咏榆钱
串绿为春翠钱圆
风柔枝摇庭院鲜
不遂繁华争娇艳
甘将清香润世间。
观赏榆钱有余钱，
品食榆钱有美元。
关中八景—灞柳风雪喜迎春天春暖花开时，灞河岸边榆树枝上会长出一簇簇像铜钱一样的嫩绿色果实，叫做榆钱。榆钱是榆树的种子，其外形薄形如铜钱一样的嫩绿色果实，叫做榆钱。榆钱是榆树的种子，其外形薄形如硬币状，跟古代的铜钱相似，故而得名。又是“余钱”的谐音，就看到灞桥榆钱可有“余钱”的说法。
春季的良药美食、人们就喜欢用榆树钱来做菜，吃新鲜的榆树钱都是脆、甜、软、香、爽口。养胃，帮助胃酸分泌和食物消化，适合脾气虚弱和食欲不振的人。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效。
灞桥老榆树的传说
很久很久以前，灞桥镇上有个贪得无厌的镇长，此人满心满眼只有权势与钱财，整日变着法子搜刮民脂民膏，全然不顾百姓死活。他将搜刮来的金银尽数拿去贿赂上司，靠着不义之财一路升官，官位越高，对百姓的压榨就越变本加厉，整个镇子被他搅得民不聊生。
这年春天，风和日丽，镇长带着一群如狼似虎的衙役，浩浩荡荡外出春游。一行人行至灞河边的灞桥村，村口一棵枝繁叶茂的千年老榆树吸引了他们的目光。这榆树粗壮无比，三四个人手拉手都难以合围，树冠遮天蔽日，是个歇脚的好去处。镇长当即下令停下，打算在树下歇息片刻。
谁料无巧不成书，众人刚在树下站定，一根早已干枯的粗树枝，竟毫无征兆地轰然断裂，不偏不倚，正好砸在镇长的臂膀上。镇长疼得龇牙咧嘴，发出撕心裂肺的嚎叫，衙役们吓得魂飞魄散，手忙脚乱地将他搀扶进轿子，轿夫们拼尽全力，抬着轿子一路狂奔回镇府。
此一事，镇长对灞桥村恨之入骨，将整个村子列入黑名单。此后，村里的赋税逐年加重，征发的壮丁也越来越多，百姓本就艰难的日子，彻底陷入了绝境。家家户户愁云密布，有人收拾行囊准备逃荒要饭，有人打算背井离乡，去大户人家做长工，村子里满是离别与绝望的气息。
就在几户人家准备连夜出逃时，意外发生了。他们走出家门，竟看见村口的老榆树上，闪烁着淡淡的金光，这是前所未有的奇景。一个胆大的小伙子顺着树干爬上树，眼前的景象让他惊喜万分：树枝上挂满了一串串沉甸甸的铜钱，在夜色中熠熠生辉。他连忙呼喊乡亲们，年轻力壮的小伙子们纷纷爬上树采摘，老人和妇女则在树下捡拾掉落的铜钱，不过半夜，大家就收获颇丰。接连数日，村民们夜夜都来树下取铜钱，靠着这些钱，他们交上了赋税，终于不用再背井离乡。
好景不长，老榆树结铜钱的奇事，很快就传到了镇长耳中。贪婪的镇长欣喜若狂，立刻带着大批衙役直奔灞桥村。衙役们手持棍棒，对着手无寸铁的村民打骂驱赶，将树下围得水泄不通，随后争先恐后地爬上树，疯狂采摘铜钱。
他们肩挑手抬，还用大车装载，将满满一车铜钱运回镇府。看着堆积如山的铜钱，镇长笑得合不拢嘴，可就在这时，一个衙役抓起一把铜钱，瞬间脸色大变：这些铜钱轻得离谱，拿在手里如同抓了一把纸片，根本就是一文不值的假钱。镇长见状，气得两眼一黑，当场昏死过去。
自从被贪心的镇长破坏了机缘，老榆树便再也没有结过铜钱，只是每年春天，会长出一串串嫩绿的榆钱。榆钱虽不能当作钱财使用，却清甜可口，可以充饥果腹。此后每逢荒年，灞桥村的百姓便靠采摘榆钱渡过难关，日子渐渐有了依靠。
从那以后，百姓们感念老榆树的恩情，纷纷在家乡栽种榆树，榆树也成了大家心中最偏爱的树种，这个动人的传说，也一代代流传了下来。
榆钱树与乾隆饽饽的传说
相传乾隆皇帝前往东北祭拜祖坟，返回北京途中，在永平府暂作停留。一时兴起，他想独自探访长城，便摇着折扇走出府门，自费买了一匹马，独自朝着城子峪的方向疾驰而去。永平府与城子峪相隔二百多里，乾隆一路策马奔波，没多久便又渴又饿。更糟的是，买马花光了他身上所有银两，身边也没有随从伺候，狼狈不已。无奈之下，他牵着马走下山，轻轻叩开了山间一户农家的柴门。
院里，一位白发老婆婆正忙着做饽饽，见乾隆风尘仆仆，一脸疲惫，十分热情地迎了上来。她二话不说，从锅里捡出几个热腾腾、软乎乎的饽饽，递到乾隆手中。乾隆早已饥肠辘辘，接过饽饽大口吃起来，只觉得香甜饱腹，连连称赞。吃饱喝足后，他好奇询问：“老人家，这饽饽叫什么名字，又是用什么做的？”
老婆婆笑着叹气，如实说道：“客官，这几年本地连年遭灾，官府发的救济粮根本不够糊口，我们只能上山采野菜充饥。你吃的是榆钱饽饽，就是摘树上新鲜的榆钱，用小磨碾碎，再掺上玉米面和盐蒸出来的，勉强填填肚子。”
乾隆听后心中动容，连忙向老婆婆道谢，又郑重说道：“老人家，多谢你的款待，往后就算天旱遭灾，你们城子峪也必有五成收成，百姓绝不会挨饿。”说罢，他翻身上马，扬尘离去。
回到行宫后，乾隆立刻下旨，命城子峪所属的临榆县即刻开仓放粮，赈济灾民，同时免除全县当年所有捐税，帮百姓渡过难关。
后来乾隆返回京城，依旧念念不忘那顿朴实又美味的榆钱饽饽。他细细琢磨，忽然悟出深意：榆钱，谐音“余钱”，若是天下百姓都能家家有余钱、衣食富足，便能天下太平。而榆钱长在榆树上，榆树岂不就是百姓的“摇钱树”？于是他当即传旨，号召天下百姓广种榆树，多栽这棵“摇钱树”。
从那以后，民间便把榆树称作“摇钱树”，榆钱饽饽也有了“乾隆饽饽”的美名。如今在城子峪附近，还留存着几棵百年老榆树，相传都是乾隆年间百姓栽种的，这个暖心的传说也一直流传至今。
榆钱与榆树市的传说
很久很久以前，东北松花江畔有个不起眼的小村子，村里住着一对农夫老两口。他们守着几亩薄田度日，日子过得清贫又艰难，可老两口心地善良，为人乐善好施，但凡街坊邻居有难处，他们总会倾尽全力帮忙，是十里八乡公认的好心人。
一天，农夫上山打柴，半路发现路边躺着一位衣衫破旧、饿得奄奄一息的老者。心软的农夫二话不说，小心翼翼背起老者，一路蹒跚着回了家。老伴见状，心疼不已，立马把家里仅剩的一碗米煮成稀粥，一口一口喂给老者。
老者吃饱喝足，渐渐恢复了精神，他环顾农夫家简陋破旧的屋子，忍不住叹了口气：“你们自家日子这般艰难，还把仅有的粮食给我吃，我实在不知该如何报答。”农妇笑着摆摆手：“不用道谢，天
本是一家人，我们不互相帮衬，还能指望谁呢？”
老者听后满心感动，从怀里掏出一粒饱满的种子，郑重递给农妇：“这是榆树种子，你把它种在院子里，等大树长成，若是遇到难处急需用钱，轻轻晃一晃树，就会落下铜钱。但切记，万万不可贪心。”话音刚落，老者便转身离去，不见踪影。
农夫半信半疑，把种子种在院子中央。没过多久，种子便破土发芽，老两口精心照料，浇水、除草、施肥，从未间断。短短几年，小树苗就长成了枝繁叶茂的参天大树，更神奇的是，树枝上挂满了一串串沉甸甸的铜钱，在阳光下闪闪发亮。
即便有了这棵摇钱树，老两口依旧安分守己，靠种地过日子，从不主动索取钱财。只有家里遇到难关，或是要帮助更穷苦的人时，才会轻轻晃树，落下几枚铜钱应急。
很快，榆树结铜钱的消息传遍了村子，被村里贪婪的恶霸地主得知。地主立刻带着打手，气势汹汹地闯进农夫家，蛮横地将老两口赶出门，强行霸占了这棵神树。
地主看着满树铜钱，双眼放光，抱着树干拼命摇晃，铜钱像雨点般哗哗落下。他贪心不足，从清晨一直晃到中午，嘴里不停喊着“我要发大财了”。可他全然忘了老者的告诫，过度的贪心引来灾祸，落下的铜钱越堆越高，最终将地主和打手们全都埋在下面，活活压死了。
从那以后，这棵榆树便再也不落铜钱了。
没过多久，天降大旱，地里颗粒无收，村民们眼看就要被饿死。几个贪玩的孩子爬到榆树上玩耍，发现树枝上结满了一串串绿乎乎、形似铜钱的东西。孩子们好奇摘下品尝，只觉得清甜可口，十分好吃，连忙跑回去告诉大人。
饥饿的村民们纷纷赶到树下，采摘这种绿色果实充饥。神奇的是，大家吃了之后，不仅不再饥饿，还浑身充满力气。就这样，全村人靠着这棵榆树的果实，顺利渡过了可怕的荒年。
为了纪念这棵救了全村人性命的神树，又因为它的果实形状像铜钱，村民们便给它取名“榆钱”。此后，榆钱随风飘散，落地生根，在村子周围长出大片榆树。每逢荒年，人们就靠榆钱充饥，再也不怕忍饥挨饿。
远近的百姓听说后，纷纷搬到这里定居，小村子渐渐发展壮大，最终得名榆树村。随着人口越来越多，村子逐步扩建为榆树县，历经岁月变迁，就成了如今的榆树市，而这个关于善良与贪心、感恩与救赎的榆钱传说，也一直流传至今。
【性味归经】味甘、微辛、性平。归心、肺、脾经。
【功效】健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。主治失眠、食欲不振、小便不利、水肿、烧烫伤、妇人带下、小儿疳积、寄生虫、疮癣等证。榆树叶炮制成地榆炭后，有较好的止血功效，治疗吐血、崩漏、衄血等证。
1.生吃:将新鲜榆钱洗净，沥干水分，加入白糖或盐、酱油等调料，生食。
2.煮粥:煮粥时，加入榆钱，当米粒快成熟时，继续煮5-8分钟。食之。
3.蒸:将榆钱洗净沥干水分，然后与玉米粉或白面以及各种调味料混合，蒸熟。食之。
4.制作馅料:将榆钱洗净剁碎，加入虾粉、肉末、盐和其他调味料，搅拌均匀，做成饺子和馒头。
5.蒸蔬菜：将榆钱洗净，沥水，加入豆粉、玉米粉、葱姜末、盐、味精等调料，搅拌均匀，放入蒸笼中，15分钟后取出。
6.玉钱汤：将榆钱洗净，沥干，将西红柿和橙子洗净，切片备用；在汤锅里加入适量清水，然后加入榆钱、西红柿和橙子。用大火煮沸，加入白糖，用水淀粉增稠。
7.炒肉片：将猪肉洗净，切片，加入适量盐、黄酒和湿淀粉，锅里的油加热到60度时，将腌制好的肉片放入锅中，翻炒至散开，即取出，沥干油。在锅里放少量底油，加入葱花、生姜和大蒜，翻炒，然后放入肉片，洗净沥干榆树和木耳，翻炒，然后倒入调味汁，继续翻炒。
8.蛋饼：制备方法包括以下步骤:将榆钱洗净，沥干；搅拌鸡蛋，加入一些盐和胡椒调味，然后加入榆钱搅拌均匀。在锅中加入少许油，倒入混合的于谦蛋液，小火慢煎。鸡蛋成型后翻转。
【禁忌】胃溃疡者、十二指肠溃疡者不宜食。
【用量】生食：30～60克，蒸煮煎30～100克。
以决为证：
榆钱味甘辛平性，
归入心肺脾三经，
健脾安神善化痰，
清热利水杀虫安，
食欲不振童疳积，
夫人带下失眠宜，
烧伤烫伤疮廯症，
生熟榆钱食之灵。
