观赏榆钱有余钱，品食榆钱有美元
2023.3.20
关中八景—灞柳风雪喜迎春天春暖花开时，灞河岸边榆树枝上会长出一簇簇像铜钱一样的嫩绿色果实，叫做榆钱。榆钱是榆树的种子，其外形薄形如硬币状，跟古代的铜钱相似，故而得名。又是“余钱”的谐音，就看到灞桥榆钱可有“余钱”的说法。
春季的良药美食、人们就喜欢用榆钱来做菜，吃新鲜的榆树钱都是脆、甜、软、香、爽口。养胃，帮助胃酸分泌和食物消化，适合脾气虚弱和食欲不振的人。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效。
传说一：在很久以前的灞桥镇，来了一个贪得无厌的镇长，他呀只知道搜刮民脂民膏，百姓的死活他是不管的。搜刮的钱财再去贿赂上司，他再升官搜刮百姓的更多的钱财。
这个春天，镇长带着如狼似虎的牙衙役们出来春游，走到灞河边的灞桥村。这个村里有棵三四人不能合围的千年老榆树。就停在老榆树下想休息一阵子，真是人家说的，无巧不成书，巧极了。一根早已枯死的大树枝，不早不晚，不前不后断了下来，正好砸在镇长的臂膀上。顿时，镇长疼的嗷嗷叫。衙役们赶紧把镇长搀扶进轿子里，轿夫抬起轿子风快的跑回镇府。自从榆树枝子打疼了镇长，这个灞桥村，就上了镇长的黑名单。赋税年年加，壮丁一年比一年多。百姓的日子本来就非常艰苦，这样，以后的日子真的没法过了，有的准备出去逃荒要饭，有的打算出去给大户人家干长工，本镇百姓是再也待不下去了。
有几户夜里打算去逃荒的人家，走出家门就看见，老榆树上面闪闪发光，这是从来没有的事情。有个小伙子就爬上老榆树，看看是什么东西在发光。一看不要紧，这些发光的，就是铜钱呀，榆树枝条上结了成串铜钱。就有几个小伙子又爬上老榆树，摘铜钱，妇女老人在树下拾取掉落的铜钱，半夜的时间就收拾到好多铜钱。一连几天，百姓们夜夜都上老榆树上摘取铜钱。他们不在打算出去逃荒要饭了。
老榆树上结铜钱的事，不几天就传到了镇长的耳朵里。镇长听说还有这样的好事，又率领着衙役们直奔灞桥村。衙役们用大板子和臭骂声，赶走了摘铜钱的村民，他们爬上树摘铜钱。
当衙役们肩挑，人抬，大车拉把摘的铜钱运进镇府里，镇长看到成山的铜钱，可乐坏了。一个衙役抓起一把铜钱，感觉有点不对劲，怎么这么轻，如同抓了一把纸片的感觉。这些铜钱是假的。镇长看了后一下子气的昏迷了过去。
榆树上结铜钱，叫镇长给坏了事后，再也不结铜钱了。只结榆树钱了。榆树钱，虽然不能当钱花，可是能充饥，当食物用。后来灞桥村的村民们，通过吃榆树钱渡过了无数的荒年。栽种榆树也就成为百姓们的栽树的首选树种。
传说二：有一回乾隆皇帝去东北上祖坟，返回北京途中驻跸永平府，忽然兴起要独自去看看长城。于是他摇着折扇出了府门，到外面买了一匹马，直奔城子峪而去。
永平府距城子峪二百多里，乾隆一路奔波，又渴又饿，身边连个伺候的人也没有，而且买了马之后，身上分文不剩。乾隆只好牵了马从山上下来，叩开一户人家的柴门，只见一个老婆婆正在做饽饽。老婆婆十分热情，从锅里捡了几个热腾腾的饽饽递给乾隆，乾隆实在饿了，一边吃一边说好，吃饱喝足后起身问道：“这饽饽叫什么名？用什么做的？”
老婆婆乐呵呵地说：“客官，这几年我们这里遭了灾，虽说衙门发了粮，那也不够吃。没办法，只好采些野菜什么的凑合。刚才你吃的是榆钱饽饽，咳，就是采些鲜榆钱，用小磨碾了，然后掺些玉米面和盐什么的。”
乾隆对老婆婆说：“老人家，谢谢你的榆钱饽饽。你放心，就是天再旱，再遭灾，你们城子峪也得有五成收成，不会饿死的。”说罢上马，扬尘而去。之后，乾隆下了谕旨，城子峪所在的临榆县开仓放粮，并且免了临榆县当年的全部捐税。
话说乾隆皇帝回到京城后，仍念念不忘那顿美味的榆钱饽饽，他思来想去，忽然心头一动：榆钱，余钱也！如果天下百姓都有余钱，那岂不是天下太平？好啊！这榆钱饽饽不但好吃，名字也叫得好，那榆钱既然是树上长的，那么榆树不就是“摇钱树”了吗？对呀，朕要天下百姓多栽些“摇钱树”！
人们管榆钱树叫“摇钱树”，管榆钱饽饽叫“乾隆饽饽”。现城子峪附近还有几棵几百岁的老榆树，就是乾隆年间栽的。
传说三：在很久以前，东北松花江畔的一个小村子里，住着一对善良的农夫，老两口仅靠着种几亩薄田维持生计，日子过的很苦，但老两口却非常乐善好施，看到别人有困难总是倾囊相助，是远近闻名的好人。
有一天，农夫出去打柴，看到路上躺着一位衣衫褴褛、饿的奄奄一息的老者。农夫又动了侧隐之心，就把老者背回了家，老伴看这位老者快要饿死了，就赶紧把家里仅有的一碗米煮成稀饭给老者吃，老者吃饱了，有了精神，看了看农夫的家，叹了口气说：“你们日子过的这样苦，还把仅有的一点米给我吃了，真不知怎样感谢才好”。
农妇说：“快别说感谢，天下穷人是一家，家里人不帮助，还有谁能帮呢”。
老者听了农妇的话，很受感动，从怀里掏出一粒种子，递给了农妇，说：“这是一棵榆树的种子，把它种到院子里，等到长成大树时，如果遇到困难，需要钱时，就晃一下树，就会落下钱来，切记不要贪心”。说完老者就走了。
农夫把这粒种子种到院子里，果然长出一棵树来。老两口精心地侍候着，浇水、除草、施肥，几年长成了一株枝繁叶茂的参天大树，更奇怪的是树上竟结出了一串串的铜钱。
虽然有了这棵树，老两口还是靠种地维持生活，只是遇到非常困难或者帮助别人的时候，才到树下晃下几个铜钱来。
这个消息很快传了出来，被村里的一个恶霸地主知道了，他带着打手，气势汹汹的来到农夫家，把农夫赶了出去，霸占了这棵树。
老地主来到树下，看着树上结着一串串铜钱，抱着树就晃了起来，树上的铜钱像雨点一样哗哗地落。
老地主一边晃树，一边哈哈大笑，一边喊：“我发财了，我发大财了”。老地主从早晨晃到中午，最后老地主和他的打手都被铜钱埋了起来，压死了。
从此以后，这棵树就在也不落钱了。
这年，天气大旱，地里寸草不生，村民们眼看都要饿死了。村里几个淘气的孩子来到树下玩，看到树上又结出了一串串绿乎乎的东西，孩子们感到好奇，就爬到树上，看到一串串像铜钱一样的绿东西，忍不住摘下几片放到嘴，还微微的有点甜，很好吃，孩子们高兴的告诉了大人。
饥饿的村民们纷纷来到树下，吃这种绿东西，奇怪的是人们吃了它以后，就不感到饿，还浑身有劲了。全村人就靠这棵树度过了荒年。
后来，村民们为了纪念这棵曾经救活了全村人性命的树，又因为她长的像一串串的钱，就给她起了一个很好听的名字“榆钱”。这样“榆钱”就成了榆树的种子，它随风飘下，不论落到哪里，就在哪里生根、开花结果。
多年以后，这个村子的周围就长出了一片片的榆树。从那时起一遇到荒年，人们就吃榆钱来充饥。因为这个村子有这种奇怪的树，远近的村民都搬到这里来住，成了很大的村子，人们就把这个村叫榆树村，由于人口越来越多，村子规模不断扩大，就成为了榆树县，直到现在的榆树市。
【性味归经】味甘、微辛、性平。归心、肺、脾经。
【功效】健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。主治失眠、食欲不振、小便不利、水肿、烧烫伤、妇人带下、小儿疳积、寄生虫、疮癣等证。榆树叶炮制成地榆炭后，有较好的止血功效，治疗吐血、崩漏、衄血等证。
1.生吃:将新鲜榆钱洗净，沥干水分，加入白糖或盐、酱油等调料，生食。
2.煮粥:煮粥时，加入榆钱，当米粒快成熟时，继续煮5-8分钟。食之。
3.蒸:将榆钱洗净沥干水分，然后与玉米粉或白面以及各种调味料混合，蒸熟。食之。
4.制作馅料:将榆钱洗净剁碎，加入虾粉、肉末、盐和其他调味料，搅拌均匀，做成饺子和馒头。
5.蒸蔬菜：将榆钱洗净，沥水，加入豆粉、玉米粉、葱姜末、盐、味精等调料，搅拌均匀，放入蒸笼中，15分钟后取出。
6.玉钱汤：将榆钱洗净，沥干，将西红柿和橙子洗净，切片备用；在汤锅里加入适量清水，然后加入榆钱、西红柿和橙子。用大火煮沸，加入白糖，用水淀粉增稠。
7.炒肉片：将猪肉洗净，切片，加入适量盐、黄酒和湿淀粉，锅里的油加热到60度时，将腌制好的肉片放入锅中，翻炒至散开，即取出，沥干油。在锅里放少量底油，加入葱花、生姜和大蒜，翻炒，然后放入肉片，洗净沥干榆树和木耳，翻炒，然后倒入调味汁，继续翻炒。
8.蛋饼：制备方法包括以下步骤:将榆钱洗净，沥干；搅拌鸡蛋，加入一些盐和胡椒调味，然后加入榆钱搅拌均匀。在锅中加入少许油，倒入混合的于谦蛋液，小火慢煎。鸡蛋成型后翻转。
【禁忌】胃溃疡者、十二指肠溃疡者不宜食。
【用量】生食：30～60克，蒸煮煎30～100克。
以决为证：
榆钱味甘辛平性，
归入心肺脾三经，
健脾安神善化痰，
清热利水杀虫安，
食欲不振童疳积，
夫人带下失眠宜，
烧伤烫伤疮廯症，
生熟榆钱食之灵。
核归丸专药、专治颈、腰椎间盘突出症：
百年伤腰第一方，黑城揭密治骨伤。
蒙医密方核归丸，孩兔骨伤断复原。
黑麻仲瓜酒当归，突出间盘把位回。
补肝补肾古今用，强筋壮骨腰杆硬。
